Wildkräuterküche - Wilde Genüsse
Wildkräuterküche "Die Grüne Neune"
Zu Grossmutters Zeiten waren die Wildkräuter die Nahrung des einfachen Menschen. Heute erlangt die Kräuterküche wieder den Stellenwert in der gesunden Ernährung den sie verdient. Wildkräuter übertreffen das Kulturgemüse im Bezug auf die Inhalts– und Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine um ein Vielfaches.
Die Kräuterkundige Romana Zumbühl und der Koch Raphael Acklin vermitteln den Kursteilnehmer auf einfache und nachvollziehbare Art die Bestimmung der Wildkräuter, den idealen Zeitpunkt zu pflücken und anschliessend die wunderbaren Kräuter und Wildpflanzen zu raffinierten und köstlichen Gerichten zu verarbeiten.
Wildkräuter können süchtig machen! Wer einmal entdeckt hat, wie intensiv die Geschmacksnuancen sind, lässt die Finger nicht mehr davon.
Die Grüne Neune
Diese erste Grüne soll die ganze Kraft der einschiessenden Säfte in sich tragen.
Aus neun Heilpflanzen wurde die traditionelle Gründonnerstagsuppe bereitet.
Dieser schrieb man eine besondere Heilkraft zu und man kann sich wohl gut
die vitalisierende Wirkung vorstellen. Die "Grüne Neune Suppe" vereint
die ersten Heil- und Genusspflanzen, welche uns buchstäblich den Winter
aus den Knochen treiben.
Inhalt des Kräuterkochkurs
- Wildkräuterrundgang durch Wald und Wiese
- Wildkräuter bestimmen und sammeln
- Erntezeitpunkt der Pflanzen besprechen
- Mythologie der Pflanzen
- Tipps und Tricks in der Wildkräuterküche
- Verwendung und Verarbeitung der Wildkräuter
- Zubereitung und Kochen
- Die Köstlichkeiten geniessen
Referent
Raphael Acklin
Der Kursleiter Raphael Acklin war in Restaurant, Heimen und Grossküchen
sowie in Bäckereien als Koch, Bäcker und Konditor tätig. Die Wohltat einer
gesunden Ernährung für den Menschen entdeckte er sehr rasch, weshalb
er sich in der Traditionellen chinesischen Medizin, speziell dem Kochen nach
den fünf Elementen, weiterbildete. Die Freude am Kochen, die Einfachheit und
die Leichtigkeit im Umgang mit den Zutaten sind die Grundlagen seiner Küche.
Seit 2011 repräsentiert Raphael Acklin die Küche auf dem Brunnmatthof
und verwöhnt die Seminargäste mit seinen Gerichten.
Mit Begeisterung gibt er sein Wissen in der Wildkräuterküche weiter.
Seminarleiterin
Romana Zumbühl Dipl. Ausbildung der Heilpflanzenkunde und Phytotherapie
Termin
Kosten und Anmeldung
Fr. 165.– pro Tag inkl. Essen, Getränke und Unterlagen
Mitnehmen: Hausschuhe, Kochschürze und Aussenbekleidung
Info & Anmeldung
Familie Romana & Walter Zumbühl
Fronhofenstr. 2
CH-6147 Altbüron
Telefon: 0041 (062) 756 57 64
Ort
Seminarhaus auf dem Brunnmatthof
Der Blick schweift über Felder und Wälder zum Alpenkamm ...
Die Weiterbildungs- und Seminarstätte Brunnmatthof ist eingebettet
in die Hügel des Luzerner Hinterlandes mit Aussicht auf die Pilatuskette.
Die Veranda lädt ein zu Entspannung und anregenden Gesprächen.
Die malerische Landschaft inspiriert zu kreativer Arbeit. Schöpfen Sie
dabei neue Ideen und Inspirationen. Freuen Sie sich bei uns Gast zu sein.
Es erwartet Sie eine herzliche Atmosphäre und Köstlichkeiten aus der Küche.
Wir möchten Sie zu unvergesslichen Momenten auf dem Brunnmatthof verführen.
Literaturhinweise
- Hexentrank und Wiesenschmaus, von Gisula Tscharner
- Wald und Wiese auf dem Teller, von Gisula Tscharner
- Essbare Wildpflanzen Europas von Eva-Maria Dreyer
- Meine Wilde Pflanzenküche von Meret Bissegger
- Wilde Küche, von Susanne Fischer-Rizzi